餐飲單位制售月餅衛(wèi)生要求離不開風(fēng)淋室

月餅是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，深受人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。這么好吃的食品相對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生要求也是必較嚴(yán)格的。

下面我們來(lái)了解一下有關(guān)餐飲單位制售月餅衛(wèi)生要求：

 一、生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求
 各月餅生產(chǎn)單位的生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施必須按工藝流程合理布局，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，防止導(dǎo)致食品污染的有害昆蟲孳生繁殖。要具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料倉(cāng)庫(kù)、制作車間和成品間，要完善原料存放設(shè)施，制作車間和成品存放間要有健全的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。
 二、原料、包裝材料和食物添加劑的使用要求
 月餅生產(chǎn)使用的原料、包裝材料和食品添加劑必須具備衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明，否則，不得采購(gòu)和使用。使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996）的要求，禁止使用富馬酸二甲酯作為月餅防腐劑。對(duì)于使用外用脫氧劑的，脫氧劑不得直接接觸月餅。
 三、成品包裝的要求
 銷售的月餅包裝上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、店名、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，沒有標(biāo)志或標(biāo)簽內(nèi)容不全者不得銷售。
 四、衛(wèi)生管理要求
 生產(chǎn)月餅的餐飲單位必須在月餅生產(chǎn)籌備階段向衛(wèi)生部門申報(bào)，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所檢查驗(yàn)收合格，取得有效的衛(wèi)生許可證后方可進(jìn)行生產(chǎn)。嚴(yán)禁未經(jīng)衛(wèi)生許可超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并取得有效的健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗。沒有食品檢驗(yàn)?zāi)芰Φ牟惋媶挝槐仨毼腥〉觅Y質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可銷售。

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月餅制作車間和成品存放間門口都要安裝風(fēng)淋室，當(dāng)人員更衣凈手浸腳消毒后，經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)，風(fēng)淋室通過(guò)初效、高效過(guò)濾器，用強(qiáng)勁潔凈的氣流，除去附著于人員物料上的灰塵，毛屑等塵埃，保證工作場(chǎng)地達(dá)到嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，同時(shí)也具有防蠅、防塵、防鼠功能。

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